７月份以来，全国大蒜价格持续上涨，近日更是呈现加速上涨态势， 截至７月２５日累计涨幅达２４．８％，至每斤７．１９元，已高于５月上旬的波峰价格。从省区市来看，所有省区市大蒜价格均出现上涨，其中山西涨幅居首，达５１．３％，河北、辽宁、山东、江苏、海南、陕西、甘肃、宁夏、新疆的涨幅在３０．２％—４２．８％之间。

　　监测的２１种蔬菜中有９种价格上涨，７种价格持平，５种价格下降。芹菜、黄瓜、茄子、圆白菜、苦瓜的价格降幅在０．４％—０．９％之间；大白菜、油菜、四季豆、菜椒、土豆、豇豆、胡萝卜价格持平；菠菜、生菜、西红柿、白萝卜、洋葱、尖椒、大葱、大蒜、生姜的价格涨幅在０．３％—１．２％之间。

　　“这轮上涨的原因是出口订单在这段时期集中出货，造成了暂时的供需缺口。因为，蒜农手中的蒜已经所剩无几，绝大部分蒜被中间商和储存商掌控，在市场上流通的大蒜本就不多。”7月20日，河南省杞县农业产业化办公室副主任、蒜业集团公司副总经理车世堂在接受《中国产经新闻》记者采访时说。

　　对于大蒜市场整个的供求关系而言，车世堂坦言，还是有点紧张，但缺口有多大谁也说不好。仅以杞县为例，今年大蒜种植面积增加了10％左右，但是单产也下降了近10％，综合考虑今年大蒜的总产量比去年略微减产。而山东省金乡县政府的统计数据显示，该县大蒜总产量下降了13％。

　　东方艾格农业咨询有限公司蔬菜产品分析师高旺在接受《中国产经新闻》记者采访时则表示，今年全国大蒜的种植面积肯定是增加的，一些媒体曾透露增长幅度在20％左右。据此算下来，即使单产有些下降，供应还应该是有所保证的，涨价的症结还是在流通环节。

　　那么，在政府“严打”下，炒作因素是否还依然存在？两位业内人士都给予了肯定的回答，“绝对不排除”。“炒作因素主要表现在冷库蒜上，近期冷库蒜的价格上涨幅度很大，收购时的蒜价在8000元/吨左右，即使加上冷库的成本，蒜价也就约合9000元/吨，但现在已经被炒到了12000元/吨。”车世堂说。

　　高旺则表示，现在大蒜的交易大部分都通过电子盘，一些有资金优势或者长期炒作大蒜的企业和机构对此很有心得，“炒作因素大多在此，他们可以双向赚钱”。

　　电子盘之一龙鼎的一位高管接受媒体采访时称，如今山东省金乡县的很多人一边控制着大量的现货，一边在龙鼎、寿光电子盘上炒着电子盘。炒高之后，现货交易就能稳赚。现货、大宗商品交易同时赚。金乡参与电子盘的大蒜交易商数量已经占到总数的6成。

　　谈及炒作因素依然安在的原因，车世堂表示，政府监管的可操作层面上还有待完善。高旺也表示，炒作的定义应该怎么下现在还是个未知数，企业以较高的价格收来了大蒜，再以更高的价格卖出去，这本正常，政府能说是炒作么。

　　“职能部委的措施无疑会对价格非正常变动的农产品起到一些作用，但不会对结果起决定性的作用。用行政的手段去打击一些炒作农产品价格的投机者，可能见效会比较快，但却很难‘根除’。”高旺说。

　　高旺表示，收购、批发到零售，看似层层的价格传导，其实起决定作用的还是供需关系。到现在为止，没有一个权威部门或机构，发布一个权威的大蒜总产量数据。国家必须、而且要马上做的事情是，把今年大蒜的总产量搞清楚，并公布出来。只有这样做，大蒜的价格才能回归于理性，调控起来更得心应手。与此同时，把电子盘监控起来也是必做的事情。